水煮肉片

　　水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于四川地区-四川省-自贡市，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

　　因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

　　吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

　　做法一

　　步骤

　　具体操作

　　步骤图

　　步骤1

　　准备需要的食材，海带、黄豆芽等提前清理干净备用

　　步骤2

　　葱姜蒜、干辣椒等切好备用

　　步骤3

　　精猪肉洗净，微冻后切簿片

　　步骤4

　　加少许葱姜、食盐、耗油、白糖、生粉和料酒等放入碗中

　　步骤5

　　用手充分抓匀后滴入菜籽油锁住水份

　　步骤6

　　热锅凉油，下葱蒜爆香，放入海带和黄豆芽煸炒

　　步骤7

　　加入食盐，煸炒入味，半熟盛出放入大碗中

　　步骤8

　　重新倒油，丢少许葱姜蒜和辣椒沫爆香加入清水

　　步骤9

　　水开后保持沸腾、将肉片滑入锅中

　　步骤10

　　待肉片定型后，用锅铲轻轻推动一圈

　　步骤11

　　大火煮开后，撇去浮沫，再调入料酒、食盐和鸡精

　　步骤12

　　倒入装有豆芽海带的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、葱蒜沫

　　步骤13

　　起锅烧油、爆香剩余花椒、葱姜蒜和干辣椒，再迅速淋在肉片上

　　步骤14

　　最后撒上香菜，嗞嗞作响，香气四溢

　　步骤15

　　汤汁鲜美，肉片滑嫩，非常下饭哦

　　做法二

　　材料准备

　　主料：猪里脊肉(150克)

　　辅料：白菜(50克)

　　调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

　　制作步骤

　　步骤

　　具体操作

　　步骤1

　　将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

　　步骤2

　　白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

　　步骤3

　　将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

　　步骤4

　　然后，将辣椒、花椒切成细末；

　　步骤5

　　用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

　　步骤6

　　随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

　　步骤7

　　用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　制作技巧

　　1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

　　2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。