老鸭汤

　　老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。

　　汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

　　制作方法

　　做法一

　　步骤

　　具体操作

　　步骤图

　　步骤1

　　老鸭清洗干净，砍成小块，山药去皮切段、莲子清洗干净

　　步骤2

　　汤锅加水，加入鸭肉，煮开撇去浮沫

　　步骤3

　　加入山药和莲子，煮开后关小火煮50分钟

　　步骤4

　　最后倒入枸杞，加入适量盐煮开即可

　　步骤5

　　养胃健脾、汤鲜味美，老鸭汤就做好了

　　做法二

　　制作材料

　　老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

　　制作流程

　　步骤

　　具体操作

　　步骤1

　　将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

　　步骤2

　　将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

　　步骤3

　　水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

　　步骤4

　　将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

　　注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

　　制作要诀

　　1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

　　2.煮到鸭肉酥烂为佳。

　　做法三：薏仁绿豆老鸭汤

　　制作材料

　　薏仁………………38克

　　绿豆………………38克

　　陈皮………………2片

　　老鸭………………1只

　　清水………………12碗

　　盐…………………适量

　　制作流程

　　步骤

　　具体操作

　　步骤1

　　老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

　　步骤2

　　陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

　　步骤3

　　将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

　　步骤4

　　将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

　　步骤5

　　在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。