红烧沙光鱼

1.将沙光鱼洗净，用洁布吸于水分，放盘内，加入葱段5克、姜片5克、酱油15克、绍酒5克，浸渍2分钟。

2.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至六七成热时，将鱼放入炸约2分钟，至鱼面呈金黄色捞出，沥去油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入葱段5克、姜片5克

炸香，投入沙光鱼，加入绍酒20克、酱油60克、精盐、白糖、糖色和清水500克，盖上锅盖。旺火烧沸后，再移小火烧约10分钟，用旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋入

芝麻油即成。